INGREDIENTS:
- 1 pound of winter squash, butternut, or acorn, peeled
- 1 pound of carrots, peeled
- 1 pound of brussels sprouts, trimmed
- 1 pound of turnips, peeled
- 1-2 Tbs olive oil
- Coarsely ground kosher salt and black pepper, to taste
- 1 recipe pesto
Instructions:
- Preheat the oven to 425 degrees
- Cut the vegetables in roughly the same size, about 1/2 inch chunks. This will help ensure that all the vegetables are cooked at the same time
- Transfer the chopped vegetables to a large sheet pan. Drizzle the olive oil over the top and sprinkle with salt and pepper. Toss to coat.
- Place the vegetables in the oven and roast for 15 minutes. Rotate the pan and give them a good stir. Return the pan to the oven and cook for another 15-20 minutes or until the vegetables are tender.
- When done, remove the pan and scrape into a serving bowl. Toss with about half of the pesto. Taste and add more pesto if desired.
- Serve either at room temperature or while still warm. makes 6-8 servings.
Pesto For Roasted Root Vegetables
Ingredients:
- 2 bunches (about 3 cups) of fresh basil
- 1/3 cup of parmesan cheese, grated
- 1 large clove of garlic, smashed
- 1/4 cup of pumpkin seeds
- 1/3 cup of olive oil
Instructions:
- In a blender, add the basil, parmesan, garlic, and pumpkin seeds. Pulse a few times to mince the ingredients.
- Set the blender to low speed and slowly add the olive oil until you have a smooth past. Scrape the sides of the container and pulse just 1 or 2 times more.
- Scrape the pesto into a bowl. Makes about 3/4 cup.
- Note: This pesto can be frozen in small ice cube trays, then added to soups or stews. It will keep in the freezer for up to six months.
MADE BY: ABBY AND KEVIN TANKERSLEY
Vegetables De Raíz Asadas
Esta es una receta fácil y rápida, que usa algunas de las verduras maravillosas que vienen del World Hunger Relief Farm. La dulzura y los sabores naturales de los vegetales resaltan cuando usted los asa, y se pueden combinar con un bistec, pollo, o cualquier otra proteína.
Ingredientes:
- 1 libra de calabaza de invierno, bellota, o butternut pelada
- 1 libra de zanhoria pelada
- 1 libra de coles de Bruselas recortadas
- 1 libra de nabos pelada
- 1-2 cucharadas de aceite de olivo
- Sal kosher gruesa y pimienta
- 1 receta de pesto
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 425°F
- Corte las verduras aproximadamente a la misma medida, en trozos de media pulgada. Esto ayudará a que todas las verduras se cocinen a la misma velocidad.
- Transfiera los vegetales cortados a una sartén grande. Rocíe los vegetales con aceite de olivo, sal, y pimienta; revuélvalos para que todos estén cubiertos.
- Coloque los vegetales en el horno y áselos por 15 minutos.
- Gire la sartén y revuelva los vegetales bien. Coloque la sartén en el horno otra ves y cocine de 15 a 20 minutos más o hasta que los vegetales estén semi-cocidos.
- Cuando ya hayan terminado los vegetales, retire la sartén y ponga los vegetales en un tazón de servir. Revuélvalos con mitad de la receta de pesto, pruébelos y agréguele más pesto si desea.
- Sírvalos a temperatura ambiente o cuando todavía estén tibios. La receta hace 6-8 porciones.
Peso Para Los Vegetales De RaÍz Asadas
Ingredientes:
- 2 racimos (aproximadamete 3 tazas) de albahaca fresca
- 1/3 taza de queso parmesano rallada
- 1 diente de ajo grande aplastado
- 1/4 taza de semillas de calabaza
- 1/3 taza de aceite de olivo
Instrucciones:
- En una licuadora, agregue la albahaca, queso parmesano, ajo, y semillas de calabaza. Pulse la licuadora varias veces para picar las verduras.
- Después ponga la licuadora a velocidad baja y lentamente. Agréguele el aceite de olivo hasta que tenga la consistencia de una pasta suave. Raspe los lados de la licuadora y pulse 1 o 2 veces más.
- Ponga el pesto en un tazón. La receta hace aproximadamente 3/4 taza.
Nota: Pesto puede ser congelado en bandejas de hielo pequeñas y después agregadas a sopas o guisos. Puede durar 6 meses congelado.
RECETA DE: ABBY AND KEVIN TANKERSLEY